La semaine dernière, j’ai expliqué ce que signifie le pourcentage que l’on retrouve souvent sur les tablettes de chocolat. Cette semaine, je vous parlerai de l’ingrédient principal du chocolat: la masse de cacao. Sur les emballages, il est aussi parfois écrit “pâte de cacao” ou “liqueur de cacao”: ces trois expressions représentent le même ingrédient. Continue reading
Lorsque j’anime des ateliers ou que je discute avec les gens, plusieurs me disent aimer le chocolat à 70% ou à 85%, par exemple. Que signifient ces pourcentages? Simple: il s’agit de la quantité totale d’ingrédients provenant des fèves de cacao. Ce que beaucoup de gens ne savent pas, c’est que le 70% représente la quantité de masse de cacao (appelée aussi liqueur de cacao ou pâte de cacao) PLUS le beurre de cacao que le chocolatier aura ajouté à sa tablette. Si vous regardez bien la liste des ingrédients, vous verrez que le beurre de cacao y figure souvent. Continue reading
Geneviève Grandbois rêvait du Costa Rica depuis son adolescence, depuis son premier voyage dans ce pays à l’âge de 15 ans. Couchée sur le pont d’un bateau pour regarder les étoiles, elle a eu la sensation qu’elle reviendrait un jour au Costa Rica, mais pas pour y faire du tourisme, cette fois. À l’époque, bien sûr, Geneviève n’avait aucune idée qu’elle y achèterait une plantation de cacao. Continue reading