Le beurre de cacao est un ingrédient important dans la fabrication d’une tablette de chocolat. Comme je l’expliquais dans un article précédent , il est présent en grande quantité dans les fèves de cacao, et plusieurs chocolatiers choisissent d’en ajouter même un peu plus dans leurs tablettes. Lire la suite
Lorsque j’anime des ateliers ou que je discute avec les gens, plusieurs me disent aimer le chocolat à 70% ou à 85%, par exemple. Que signifient ces pourcentages? Simple: il s’agit de la quantité totale d’ingrédients provenant des fèves de cacao. Ce que beaucoup de gens ne savent pas, c’est que le 70% représente la quantité de masse de cacao (appelée aussi liqueur de cacao ou pâte de cacao) PLUS le beurre de cacao que le chocolatier aura ajouté à sa tablette. Si vous regardez bien la liste des ingrédients, vous verrez que le beurre de cacao y figure souvent. Lire la suite
Vous prévoyez vous rendre à Ottawa prochainement? Je vous invite à découvrir Hummingbird Chocolate , une jeune compagnie qui fabrique des tablettes de chocolat à partir de fèves de cacao. Lire la suite
Dans mon billet de la semaine dernière, je mentionnais que bien peu de chocolatiers fabriquent leur chocolat directement à partir des fèves de cacao, vu que le processus est très long et complexe.
Au Québec, Ludovic Fresse, de chez Chocolats Privilège (situé au Marché Atwater), est l’un des rares chocolatiers à travailler à partir de fèves de cacao. Généreux de son temps, il m’a accueillie dans sa chocolaterie pour une belle une discussion sur ce délectable produit qu’est le chocolat. Lire la suite
Pensez à votre chocolatier préféré. Grandes sont les chances qu’il ne fabrique pas lui-même le chocolat qu’il utilise pour ses tablettes ou pour ses truffes et ganaches. La plupart des chocolatiers, au Québec et ailleurs, achètent ce qu’on appelle du chocolat de couverture. Lire la suite